白砍兔 0

原料

兔肉: , 花生: , 葱姜蒜: , 盐糖鸡精: , 生抽香醋料酒: , 红油辣椒: , 郫县豆瓣: , 永川豆豉: , 花椒面: , 胡椒面: , 花椒油: , 碱面: , 香油:

步骤

1白砍兔:将兔子治净,凉水下锅,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面,烧开后煮至断生,用牙签扎入无血水冒出关火,自然放凉,取出斩成小块。

2将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火,筛掉盐放入盆中放凉,去除花生皮;

3将豆瓣和豆豉剁细,锅内下油烧至三成热,下入豆瓣出红油,再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干,盛出放凉;

4将姜蒜捣成泥,盛入煮兔子的汤,做成姜蒜水;

5将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁,一边兑一边尝味,直至调好;

6将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘,撒香葱花

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