中式法棍@ 0

原料

金象面包粉: 200克, 全麦粉: 50克, 耐高糖酵母: 3克, 豆浆: 160克, 细砂糖: 20克, 玉米油: 10克, 自制柚皮椒盐: 4克, 五香粉: 3克, 柚皮椒盐和五香粉可以用5克椒盐代替: 适当加点黑胡椒粉

步骤

1所有材料一起加进揉面桶,揉面20分钟

2整理面团发酵2-3倍大,发酵至戳洞不回缩不塌陷

3排气,有人不会排气这里发个过程视频

4均分三等份,整形,擀开,卷起,即可

5摆入模具,发酵至1.5倍大

6烤盘喷水

7预热烤箱200度 面包表面筛少许干粉,预防割包时黏刀 用锋利的小刀割包

8在面包表面喷水,送入烤箱,200度烤正面烤20分钟,上色满意即可时间不一定适合你的烤箱哦 ?温度时间仅供参考

9切片,揉的面太多所以棍子太胖了,方子量已经调整了

10外酥里嫩,嘎嘣脆

小技巧

1:垫金盘底部不容易上色,所以放最底层烤,如果时间到了底部颜色不够,就把法棍翻个面继续烘烤底部上色 2:没模具直接放盘子里 3:干粉不好撒太多,不然喷水会糊成泥,够割包不黏刀就行

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