![](/images/node/35/358781.webp?1638111224)
原料
五花肉: 2斤, 腐乳: 一瓶, 冰糖: 适量, 姜: 1片, 鸡精: 适量, 葱: 适量, 料酒: 适量
步骤
1准备好材料
![](/images/seq/165/1658763.webp?1638135918)
2五花肉切大块,放入葱姜,冷水下锅煮出血水,捞出过冷水,沥干备用
![](/images/seq/165/1658765.webp?1638135918)
3中火,无油下锅,六面煎出油(如果是为了卖相就不煎皮那面,保持光滑)
![](/images/seq/165/1658767.webp?1638135918)
4煎至金黄,肉的大小缩到差不多原体积的2/3,出锅。
![](/images/seq/165/1658769.webp?1638135918)
5皮面朝上,放入砂锅
![](/images/seq/165/1658770.webp?1638135918)
6腐乳打碎,过筛,倒入锅内
![](/images/seq/165/1658772.webp?1638135918)
7筛剩的腐乳碎块加入料酒继续打碎,再过筛倒入锅内
![](/images/seq/165/1658774.webp?1638135918)
8加入冰糖,加水没过肉,大火煮沸
![](/images/seq/165/1658776.webp?1638135919)
9水滚后转入小火,不要盖盖,肉炖至酥软约40分钟即可出锅
![](/images/seq/165/1658778.webp?1638135919)
10不要搅动,时常拿汤浇一下
![](/images/seq/165/1658779.webp?1638135919)
11最后也可以放几个煮好的鸡蛋,隔夜入味更好吃。
![](/images/seq/165/1658782.webp?1638135919)
小技巧
肉块要大,煎的时候会收缩不少。冷水下锅保持肉味。炖的时候不要盖盖。加冰糖可以让色泽变亮。