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原料
五花肉: 500克, 笋干菜或梅干菜: 150克, 油: 1汤匙, 生抽: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 冰糖: 10克
步骤
1五花肉洗净,浸泡半天,沥干水。如果赶时间,可以直接焯水,然后冲洗干净。切成3厘米见方的块。
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2笋干菜有点咸。传统做法是不洗的,但是为了健康起见,还是破除点传统。
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3洗净,沥干水。
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4热锅凉油,加入冰糖,小火慢慢熬成金黄色。
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5下五花肉翻炒,炒出油脂,炒出糖色。
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6加生抽和黄酒。
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7略煮干。关火。
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8慢炖锅内胆,底部铺一层干菜。
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9码一层五花肉。
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10再铺一层干菜。
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11再码一层五花肉,浇上煮肉的汤汁。
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12加盖,入慢炖锅,隔水炖3个半小时。
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13时间到了,开盖,肉酥菜润,肥肉不腻,瘦肉不柴,饭多吃一碗!
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小技巧
1.笋干菜本身是用酱油煎制的,比较咸,所以我没有再用生抽,成菜颜色稍浅。 2.借助慢炖锅低温隔水慢炖的功效,完美再现了传统隔水蒸的效果。 3.肉里不加水,原汁原味。 4.上班族可以预约,慢炖锅就是这么省心。