秘制烧鸡公 0

原料

公鸡: 一只, 片: 适量, 西芹: 适量, 莴苣: 适量, 黄瓜: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 葱姜蒜片: 适量, 麻椒: 适量, 大料: 2瓣, 香叶: 4片, 桂皮: 1小块, 辣椒粉: 适量, 干辣椒: 适量, 生抽: 适量

步骤

1提前准备好所有用料,爱吃辣多放辣椒面,爱吃麻多放麻椒,根据个人口味调整,大料放一整颗其中的2瓣,不可多放,不然味道太重。

2藕切片,西芹切块,黄瓜和莴笋切条,不联系黄瓜莴笋切小块或者片,很容易煮化掉

3公鸡做前最好冰箱里冻2小时,然后取出化冻。我这个泡了一下午,血水都泡出来了

4锅内放水,加入葱姜(有陈皮最好放一些陈皮去味)水煮开

5煮开后的水加入洗干净的鸡块,盖锅大火

6煮沸10分钟后开锅,鸡油和表皮脏东西都煮出来了(有些人会用煮过鸡的水当作鸡汤,个人不建议这样,鸡表面有很多看不见的脏东西的,不要总做汤哦)

7煮到这样就行,鸡肉变白,鸡皮将肉紧包住

8用笊篱捞起鸡块,挑去葱姜分离出汤单独放到容器里沥水备用。

9锅内烧热倒油,油可以多一些。油热后先放姜片,炒香后放葱蒜炒香

10转小火加入香叶,麻椒,大料,桂皮,干辣椒炒香,放入郫县豆瓣酱3汤匙继续炒香,炒到油变红后加入适量的辣椒粉(吃不了辣的可以不放)

11倒入鸡块继续炒,勤翻。倒生抽继续炒至鸡肉上色(全程不放盐,因为郫县豆瓣酱已经很咸了)

12加饮用凉水,加入藕片和西芹(我这里没有西芹,老芹菜代替的。)

13大火煮开后加入黄瓜莴苣条。出锅上桌。

14吃的时候先吃肉,10分钟左右就可以吃黄瓜莴苣条了,黄瓜和莴苣属于那种烫一烫就能吃了的。可以用平底锅配电磁炉吃。

15寒冬里来一份暖暖的烧鸡公,一家人围坐在一起把酒言欢,简直太有感觉了。学会的你赶快做出来和家人分享吧~?

小技巧

1.炒料时火不要太大否则干辣椒容易糊影响口感和美观,炒到干辣椒变红就可以了 2.生抽起到上色的作用就好不要放太多,加水煮开后尝一下汤的味道,不宜太咸否则吃到最后汤干时会很咸

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