原料
鸭子: 四分之一只， 莴笋: 一根， 生姜: ， 大蒜: ， 葱: ， 八角: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 郫县豆瓣酱: ， 生抽: ， 鸡精: ， 白糖: ， 水淀粉: ， 料酒:
步骤
1鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽
2将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用
3热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
4下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油
5放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀
6再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀
7加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟
8下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)
9放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可
小技巧
1.郫县豆瓣酱中含有盐分,请酌量放盐; 2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点; 3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆; 4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.
