原料
苦瓜一条: 约400g， 猪肉末: 约160g， 香菇: 适量， 猪骨: 适量， 盐: ， 鸡精: ， 生粉:
步骤
1用温开水泡香菇。
2将猪骨洗干净，然后用开水烫过一遍，加水放入高压锅煮。水开后将火关小（保持在稍沸腾的状态），5分钟后熄火。
3猪肉剁成猪肉末（可叫卖家帮忙碾碎），然后加入半小匙盐、鸡精，再加入约4小匙生粉，用手将其混匀，备用。
4将苦瓜洗净，横着切成一圈一圈，厚度约3-4cm。
5将泡软的香菇洗净，切丁，然后加入步骤3中准备好的猪肉末中，混匀。
6将步骤5中准备好的肉馅捏成团，塞入苦瓜圈中，至肉馅与苦瓜圈上下平齐即可。
7将猪骨汤中的猪骨用勺子拨到一边，将步骤6中做好的苦瓜酿肉放入煮好的猪骨汤中，轻轻搅拌一下，让苦瓜基本浸在汤中。盖上锅盖继续煮，水开后将火关小，2分钟后熄火。待气消后调味即可。
小技巧
1.猪肉末的处理中，生粉非常重要，不仅可以让猪肉末固定在苦瓜里不轻易掉出来，还可以让肉馅吃起来很鲜嫩。我试过没放生粉的，那肉馅吃起来口感可差远了。 2.步骤3-6都可以在煮猪骨的期间做完，甚至还有时间为其他菜做准备工作呢，所以其实花时间不多。为了省时，我常常在煮饭前煮好一壶热水。 3.有猪骨做汤底会让这道汤更香。做汤底用的猪骨可以量可以比较少，我一般买5块钱的猪骨就够了。这些猪骨也可以在苦瓜放进去之前捞出来，用来做第二道菜。 4.香菇在提味增香方面也有很大贡献，如果条件允许，肉馅中加入适量干贝也很好吃哦。 5.将苦瓜放入汤中搅拌的过程中轻一点，避免肉馅提前掉出来了。这时肉馅不掉，煮完一般都不会掉出来的。
