原料
西葫芦: 1个或者2个， 鸡蛋: 1个， 葱: 1根， 盐: 适量， 酱油和香油: 适量， 食用油（不限种类）: 根据个人口味适度， 热水或凉水: 500毫升
步骤
1准备好葱和西葫芦（小瓜），把西葫芦一定要洗干净。把两头切掉
2把西葫芦切成薄皮片，葱花切碎。西葫芦薄厚适宜如果切的厚一些的话，需要煮的时间长一点。
3把鸡蛋打在碗里。用筷子或者打蛋器搅匀。需要放一些水
4在锅内倒入食用油，食用油加热后，要放入葱花，切记要马上关火，让油的余温油炸葱花，不要糊
5在葱花炒好后，准备好的西葫芦放入锅中。爆炒，要不断的翻炒
6炒一会儿后，倒入适量的开水或者凉水也可以，不过建议多炒一会儿。可以让西葫芦的营养和味道更加的好一些。
7让水将西葫芦煮的很软，或者烂，要煮烂的话，需要多放些水。这期间将鸡蛋倒入，鸡蛋一定要用勺子或者铲子均匀搅开。
8准备出锅，将准备好的酱油，香油。倒入锅中，出锅一会儿，加盐，放入里面
9美味的西葫芦就做好了。
10这是盛在碗里的菜
小技巧
根据个人口味可以调整盐和酱油的用量。想要颜色重一些，可以用老抽。不过推荐味极鲜酱油，盐不要放太多，这个菜主要靠酱油提味，觉得味淡一些的话，出锅后后还可以再加酱油。
