原料
高筋面粉: 400g, 水: 150左右不是绝对每种面吸水性不一样,自己调整, 鸡汤: 400g, 鱼胶粉: 10g, 盐等其它用料,仔细看步骤:
步骤
1先做鸡冻(这个词是我自己编的,哈哈),鱼胶粉10g加入20g沸水,搅拌至彻底融化,没化可隔水加热至融化。加热400g鸡汤(没有鸡汤可以在超市买鸡汤宝,放一半,加400g水),鸡汤盐根据自己口味调,关火,将鱼胶倒入,搅拌均匀,倒入容器,放凉后放入冰箱,冷藏,差不多2小时就凝固了,呈果冻状就说明好了
2鸡冻这样就好了,把它切成丁,没拍照,找的替代图
3馅,这个就不附教程了,根据自己口味调,可以看别人的方子,我做的鲜虾鸡蛋韭菜馅和牛肉芹菜馅,馅做好,放入冰箱冷藏,这样好包一些
4 最重要的来了,皮!简单来说,要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。揉的时候可以加一点食用油。 做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。放心擀薄,用的高筋面粉,不会破 Ps:高筋面粉很筋道不容易揉,耐心,水要慢慢加,不一定是150g,每种面吸水性不一样,面团差不多光滑了,保鲜膜一包,放盆里20分钟后,就好了,容易揉了,揉至光滑就好了。
5接下来擀皮
6鸡冻和馅各一半,这个也是找的图,当时满手面没功夫拍照
7蒸6分钟,我包的不好看?,右边那个就是我做的鸡冻
8蒸6分钟
9出锅
10满满汤汁流出来
11虾鸡蛋韭菜馅
12牛肉芹菜
小技巧
由于新手包包子慢以防面团干了,每次面团取出做5个皮的量其他用保鲜袋装好,包完5个再取,蒸的时候抹油在蒸笼上,就不粘了