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原料
龙虾壳: 150-260克, 新鲜茴香: 适量, 黄油: 适量, 橄榄油: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 番茄: 1个, 小番茄: 4-5个, 西芹: 适量, 胡萝卜: 适量, 洋葱: 是西芹或胡萝卜的两倍的量, 辣椒: 半个, 百里香: 适量, 香叶: 4-5片, 红葡萄酒: 适量, 白葡萄酒: 适量, 白兰地: 少量, 淡奶油: 适量, 酸奶油: 适量, 黄油: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量
步骤
1先将龙虾壳切段,西芹,胡萝卜,洋葱,小番茄,西红柿,辣椒切片,备用。
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2将虾壳放入200℃的烤箱,烤干备用。
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3锅中放入少许黄油,待其融化后,加入小番茄,西红柿,辣椒片,新鲜的茴香梗茎炒香。再加入白葡萄酒煮烂,倒入果汁机,打成汁备用。
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4锅中放入橄榄油,放入西芹,胡萝卜,洋葱,炒香。
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5把烤好的龙虾壳放入锅中,翻炒几下,撒少许白兰地,点火,烧干。
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6把把步骤3打好的番茄汁倒入锅中和龙虾壳西芹、胡萝卜、洋葱一起翻炒,炒出油,加少许水。再加百里香翻炒,撒入少许的红葡萄酒,白兰地。再倒入汤锅,加水,大火煮沸,转小火四十分钟。
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7将煮好的虾汁倒入果汁机中,打碎,过筛2到3次。再倒入汤锅中,煮10到20分钟。
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8加入淡奶油,盐和黑胡椒调味,最后再加入酸奶油和淋上少许白兰地。
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小技巧
经过果汁机过筛后的汤汁,如果觉得还是很稀的话,建议加入黄油面粉。