原料
酥皮材料：340公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，白油45公克，细砂糖20公克，香草布丁馅：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，细砂糖180公克，焦糖材料：10公克，细砂糖100公克
步骤
1.请依酥皮材料的分量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式折叠成三角形。 3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。 4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。 5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。 6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。 7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。 8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。
