原料
奶油奶酪: 250克， 原味凝固酸奶: 150克， 稀奶油: 100克， 鸡蛋: 4个， 低筋面粉: 60克， 白砂糖: 100克
步骤
1奶油奶酪、酸奶、稀奶油放入盆中。奶油奶酪用刮刀切碎，打蛋器低速搅打至无颗粒。
2手动搅打顺滑。
3分蛋，蛋清放打蛋盆，放冰箱冷藏。蛋黄加入搅打好的奶酪混合物中。
4手动搅拌均匀。
5筛入低筋面粉。
6手动搅拌均匀。放冰箱冷藏至用刮刀提起奶酪糊不滴落。
7取8寸圆烤馍活底包好油纸。
8烤模圈放好油纸。放油纸便于脱模，清洗。但易缩腰。
9模外底包锡纸，高点防进水。烤箱预热180度。
10取出冷藏蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，打发出鱼泡眼后分3次加糖直至9成，提起打蛋器出弯钩，不要打发完全。
11取出奶酪糊分3次加入蛋白切拌均匀。
12倒入模具，震出大气泡。
13放入烤箱中层，烤盘加9成水。上火175°下火175°烤30分钟后改上下火150°烤50分钟。
14烤好后不要急着取出放凉，放烤箱里烤箱凉了再取出不易回缩。放凉后放入冰箱冷藏口感更好。
小技巧
我家烤箱温度较温和所以调得高，比普通烤箱低15度。所以烤时注意温度调节。我懒为了洗模具方便用了油纸所以会有点回缩，要求完美的可以不用。但活底模具锡纸要用。
