麻酱烧饼 0

原料

面粉: 250克， 水: 140-150克， 酵母: 10克， 芝麻酱: 125克， 盐: 3克， 小茴香: 3克， 花椒: 2.5克， 白芝麻: 若干

步骤

1中筋面+水+酵母，揉成团，盖好保鲜膜静置15-20分钟。不是为了发酵，是为了松弛面团。试过部分烫面的，会更软更酥。50克粉加50克开水，烫好后备用。余下200克粉加100可水加烫面加酵母一起揉匀。

2面团静置的同时，准备麻酱

3麻酱需要稠一些，如果比较稀可以加一点儿酱油调成稠糊糊状

4小茴香+花椒用平底锅干焙出香味之后碾成面，放入麻酱中，盐加入麻酱中。搅和均匀

5面板上薄薄得涂一层油。面取出。不能再揉了，直接操作。

6把面擀开，成大片，越薄越好

7用手把麻酱均匀涂在面上

8卷起。要一边抻一边卷，这样层数才会多，每层才薄

9下剂子。用手直接揪。大约可以做十个左右

10掐桃。两端抻一下，然后聚拢在一起，滚圆。

11调面粉水。水+酱油+面

12把面粉水刷到小剂子上。

13准备好白芝麻。手托剂子蘸芝麻

14油温五成左右放饼下锅，煎三到五分钟左右，底部定型了，入烤箱，180℃，10-15分钟。

15看一下内部，很多层很酥很香哟！