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原料
去皮绿豆: 200g, 新鲜薄荷: 16g, 黄油: 30g, 橄榄油: 10g, 转化糖浆: 两勺(约20ml), 牛奶: 适量
步骤
1泡绿豆。 不用泡整夜,下午泡晚上就差不多了。
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2宰杀薄荷叶,洗净沥水。
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3蒸绿豆。
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4薄荷叶打碎。
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5加牛奶没过薄荷碎,继续打碎。
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6打到比较碎,薄荷味道充分和牛奶混合,静置直到绿豆蒸熟。
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7绿豆蒸熟后,趁烫立刻切30g黄油埋入绿豆中,利用余温融化黄油,搅拌均匀。
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8步骤⑥中的薄荷牛奶过筛。
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9将滤过的步骤⑧中的薄荷牛奶和步骤⑦中的黄油泥混合,再加入适量牛奶,打成稍有流动性的泥。
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10不粘锅入10g橄榄油,放入绿豆泥,稍加混合后开小火不断翻炒。
11加入两汤勺转化糖浆,翻炒。 一勺15ml,太黏没挤满,随便弄了点,大约20ml。尝一下,觉得不甜可以再加砂糖
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12炒成团。这时候锅应该变得很干净。
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13每份35g,压模。一共可做14-15个。 也可以每份20g,薄款。
14冷藏一夜。