原料
土鸭 干辣椒 青、红花椒粒: ， 姜 蒜 大葱 豆瓣酱 油 酱油: ， 啤酒 蘑芋 小米辣 盐 香菜:
步骤
1土鸭（不要太肥的，要肉质紧实的才经烧，越烧越香）搓洗干净，剁成均匀的块儿，沥干水分；
2沥干水分的鸭块直接放入炒锅，不放油，慢慢炒干析出来的水分，直至鸭肉变色收缩，鸭皮开始出油；
3干炒鸭块的同时：干辣椒切成节准备好青、红两种色的花椒粒，姜切片，蒜切大粒，大葱切段，豆瓣酱剁细；
4炒干的鸭肉中倒入适量熟油，炒香后，倒入干辣椒和花椒粒；
5加入姜葱蒜继续翻炒；
6加入豆瓣酱和适量酱油翻炒一会儿；
7倒入没过鸭肉的啤酒（鸭子如果较老，烧制的时间比较长就加多一点啤酒），旺火催开，转中小火加盖焖烧；
8烧鸭肉期间：蘑芋切成小块，在开水中煮一会儿以去除多余的水分和涩味，小米辣斜切，香菜切长段；
9鸭肉熟透入味时，倒入蘑芋再烧十几分钟；
10直身无柄玻璃杯装大半杯啤酒，杯口盖上锡纸，迅速倒立于盛鸭肉钵子的中间；
11大火收汁，加入小米辣断生，调盐味，盛钵，撒香菜即可。
