原料
咖啡海绵蛋糕：鸡蛋2个、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黄油10g 咖啡糖浆：白糖60g、咖啡粉6g、清水150ml 巧克力慕斯：蛋黄1个、白糖15 g、牛奶巧克力75g、牛奶130ml、淡奶油100ml、鱼胶粉10g、香草精1滴
步骤
咖啡海绵蛋糕制作： 1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用 2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰，分3-4次加入过筛后的低粉，翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀； 3. 烤箱预热170度，将面糊倒入模具中放入烤箱中下层，170度上下火烘烤25分钟； 4. 取出降温后，将蛋糕横切成2片备用. 咖啡糖浆制作： 清水倒入锅中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后调中火，边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火，冷却后备用。 巧克力慕斯糊制作： 1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用； 2. 牛奶倒入锅中，加热至80度后，加入香草精搅拌均匀； 3. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白，再将（1）的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火； 4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀； 5. 加入切碎的巧克力搅拌融化，冷却后备用； 6. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰，加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。 牛奶巧克力慕斯的组装： 1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置， 2.再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用。
