原料
高筋粉: 500g， 砂糖: 80g， 盐: 8g， 奶粉: 20g， 高糖酵母: 7g， 温水: 20g， 鸡蛋: 100g， 冰水: 190g， 黄油: 75g， 葡萄干: 150g， 杏仁果碎: 适量， 鸡蛋液: 适量， 合计: 1150g
步骤
1高糖酵母7g与水20g事先溶解备用。
2根据配方称量好所有食材，依次放入小碗中。
3将除黄油、葡萄干外的所有面团材料倒入搅拌桶。
4揉到表面光滑。
5加入黄油，再加入葡萄干揉匀，揉到完全阶段。
6面团盖上保鲜膜，完成面温为25℃，室温27℃进行首次发酵60分钟。
7面团发酵完毕后，进行排气，分割成50g一个的小面团。
8进行滚圆。
9盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
10取一个松弛好的面团擀成长方形，卷起，捏紧收口，再搓成长条，三条做打辫子造型。
11发酵温度为30℃，发酵40-50分钟。
12刷全蛋液。
13撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃，下火170℃预热后，面团入烤箱，烤13-15分钟。
小技巧
1、面包需要2次发酵的原因？ ①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 ②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 ③通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。 2、如何判断面包已经完成发酵？ 1. 基础发酵的判断方法： (1) 面团体积变为原来的2倍大。 (2) 手指蘸面粉戳进面团，拔出后，洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。 2. 最终发酵的判断标准： (1) 面团体积变为2倍大。 (2) 轻按面团，面团缓慢回弹。 3、辫子面包的注意事项 ①面团要搅打到完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。 ②无须太用力去捆绑，只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作，最后完成后两头都需要捏紧，编到最后要切压紧实。 ③若发酵过度了，麻花状也会变得模糊，影响美观程度，所以发酵必须要恰当好处。 ④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。 ⑤三根长条面团粗细尽量要一致，搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作，否则容易出现回缩现象，导致辫子开掉。形状不美观。 ⑥不同的辫子都有不同的编法，主要也是面团之间的交叉缠绕。 4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液？ 为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下，蛋黄呈现出金黄色，而蛋白成分会变硬成膜状，具有光泽。 5、此款配方能做多少个辫子面包？ 可以做23个辫子面包。 6、吃法上的建议： 此款面包适合手撕，不适合用刀切哦。
