酱香排骨煲虎皮鸡蛋版 0

原料

排骨: 2根, 鸡蛋: 3个, 姜: 5片, 葱: 3根, 蒜瓣: 5个, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 老酒: 2勺, 白糖: 半勺, 豆瓣酱: 1大勺, 勾芡: 3勺, 色拉油: 少许

步骤

1排骨洗净切段(我用了两根肋排,3人份的量)

2准备葱姜蒜,小葱除了葱白部分都切成小段,备用

3排骨冷水下锅,大火煮开3分钟,撇去浮沫,沥干水分

4准备三个鸡蛋大火煮开,5分钟后放入凉开水,沥干剥壳(喜欢吃鸡蛋的可以多煮几个)

5锅中入少许油,小火煎白煮蛋,煎至表面金黄,盛出备用,这就是口感极佳的虎皮蛋啦

6锅中剩余油转中火加热,入葱白姜蒜,炒香(大火会导致蒜瓣迅速黑化)

7转小火,加入一大勺豆瓣酱炒匀(我用的是六月香,因为郫县豆瓣酱没买到?️)

8下排骨炒匀

9转中火,加2勺老酒炒匀

10加一勺老抽翻炒

11加一勺生抽翻炒(豆瓣酱也有咸味,口味重的可以多加一勺,我这瓶酱油是超大包装,hin重,拍个照不容易啊……)

12加一小勺白糖炒匀,这个颜色看上去还不错,加水没过排骨,转大火煮开

13撇去浮沫,关火,将排骨移入砂锅

14这个很重要哦,加入小半碗大约三勺勾芡(我用的是自家番薯粉,生粉也是一样的)

15加入三个虎皮蛋,开大火煮开,煮开后转中小火,慢炖一两个小时(喜欢吃酥酥的骨头就炖俩小时,一小时已经入味了)

16炖的差不多了,大火收汁,喜欢汤多的可以省略

17出锅,撒上葱花,酱香排骨+虎皮鸡蛋就完成啦。这组合超棒,虎皮鸡蛋裹着酱香汤汁,表皮酥嫩,排骨当然是一如既往的好吃啦

小技巧

豆瓣酱一定要用小火翻炒,大火容易糊,味苦

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