原料
活梭子蟹: 1只, 鸡蛋: 4个, 水: 400毫升, 蒜籽: 适量, 盐: 半汤勺
步骤
1螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除
2整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用
3准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
4将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出
5鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻
6煮蟹水冷却至温,不烫水的程度
7将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
8蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美
小技巧
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳; 煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻; 蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。