原料
酸菜: 一包， 黑鱼: 1条、我喜欢黑鱼是因为肉质细嫩而且刺少， 鸡精: 适量， 蛋清: 一个， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 白胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 花椒: 适量， 泡椒: 几只切碎， 姜片: 几片， 蒜: 一头切碎粒， 辣椒: 几个、可以同时使用干辣椒和新鲜的小米辣、如果比较喜欢吃辣的话， 香菜小葱: 几根，喜欢吃什么就放什么，本次有人不吃香菜所以没放
步骤
1先将超市买来的食材处理干净，因为我家中午两个菜，所以图片就一起摆放出来了。希望大家不要被误导。超市里买的鱼一般都洗不干净所以自己一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜。毕竟是自己吃的对不对哈哈哈哈
2所需的各种材料切好备用，蒜末要多一些。
3将鱼头对半切开、鱼肉分成两半，片区骨头剩下的就可以片鱼片了，当然了因为家庭原因有些人不会片鱼也可以切块，不过不太容易入味哦。将片好的鱼片用蛋清和少许盐、料酒、淀粉抓匀备用，鱼头和鱼骨加入适量盐和料酒拌匀备用。
4架油锅，可多放一些油炒酸菜，烧热油至七成热后放入姜片蒜末炒香，然后放入酸菜和泡脚炒至变色后加入适量的胡椒粉，喜欢吃口味酸一些的可以加入少许醋（喜欢什么醋就加什么醋），放入腌好的鱼骨继续炒，鱼骨颜色变白后加入高汤或开水，注意一定要一次性加够，中途不要再加不然会影响口感。然后中火煮约十分钟，期间可加入适量盐调味，煮好酸菜和鱼骨之后用漏勺捞出放入盆中，锅内剩下的鱼汤烧开后放入腌制好的鱼片，等再次冒泡后即可关火，鱼片细嫩容易熟冒泡即可，将鱼片倒入酸菜上面
5将剩余的蒜末和辣椒、香葱段放入鱼片上面，烧一大勺油至冒烟后淋入盆中后美味即成！
小技巧
刀工不好的朋友注意⚠️在片鱼片时防止切到手指。切记切记！
