原料
小龙虾: 10斤， 韭菜: 1两， 紫苏: 15片， 姜: 6片， 蒜: 6瓣， 新鲜小米辣: 5个， 八角: 4个， 桂皮: 2块， 香叶: 5片， 黑啤: 2瓶， 盐: 1汤勺， 辣妹子猛辣型: 3汤勺， 鸡精: 1汤勺， 白酒: 3汤勺
步骤
1买的时候让老板把虾头及尾部肠子处理好，死虾绝对不要！清洗小龙虾，自己吃，刷子刷干净哈，外面吃不干不净吃了没病。?注意用小剪刀在虾尾背部开一个口子，这样容易入味，为了美观可以不开，这次我做的就没有，记忆中妈妈做的就比较细致！
2辅料准备。韭菜，切段。紫苏清洗后去掉老杆子，叶子切丝不用很细。姜不去皮切片。蒜不用切很细，一颗切两刀即可。小米辣洗净切段备用。
3香料准备。桂皮、八角、香叶洗净备用
4热锅放油，待到七层热下部分辅料香料桂皮八角香叶姜蒜。闻到香味后下控干水分的小龙虾，爆炒。小龙虾变色，承橙色后加入一勺白酒，炒干酒再加一勺，依次完成三勺白酒烹炒后加入小米辣、辣妹子辣酱继续炒，炒匀后加入黑啤，没过龙虾加入盐鸡精，调味的量要考虑实际口味，或多或少，看个人口味。大火煮开！再调中火。一定要多煮，为了食用安全，你懂的?。
5控制火候，水分慢慢少了，时不时要翻动锅内的小龙虾，让味道煮遍全锅。待到锅里水分剩四分之一时放入紫苏叶，韭菜。翻动锅内小龙虾，这时香气四溢，哈喇子不要留下来咯！?。韭菜变软就可以起锅了，不用把汤汁全煮干，因为还可以下一碗清水面条！哈哈那个美味不是每个人都喜欢！上图看看吧！
小技巧
小龙虾生活环境复杂，容易携带寄生虫所以在烹饪时一定要做到油温要高，煮水要透。黑啤的选择可以采用其他，例如料酒，清水都可以的！紫苏是时邻香料，别的季节可以用其他香料代替。有朋友会问韭菜没有香菜好吃！之前我也怀疑过，不过，后来知道韭菜还有其他用处，中式烹饪总是有它的道理。虾是良性食物，香料中的配料都是为了中和而来！我就不在这班门弄斧啦???
