辣松---后酵母静置法 0

原料

高筋面粉: 250g(我没有用金象,就是普通的俄罗斯高筋粉), 糖: 20g, 盐: 2g, 中号鸡蛋: 1个(去壳后约45-50g), 有盐黄油: 25g(当然可以用无盐黄油哈,如果用无盐黄油面团中的盐要增加到3g), 酵母: 3g, 牛奶: 35g+20g, 水: 60g, 肉松: 适量, 沙拉酱: 适量

步骤

1鸡蛋打散备用。

2混合原料中的高粉,糖,鸡蛋液,牛奶35g和水,成团后入保鲜盒静置一天或一夜。

3混合20g牛奶和酵母,加入饧制好的面团中,用搓衣服的方式上下揉搓面团。

4稍成团后加入黄油和盐,继续揉搓7-8分钟至出膜。基本上七八分钟就肯定可以出膜了,因为前面静置饧制的时候面团已经和水分充分融合了。

5放在温暖的地方发酵至两倍大,也可以室温发酵半小时以后入冰箱冷藏发酵12小时以上。(现在温度高,室温发半小时足够了)

6取出分割成70g/个的面团,滚圆松弛15-20分钟。

7擀开成椭圆形面团,自上往下卷起,整形成橄榄形。

8入烤箱二次发酵至两倍大。

9烤箱180℃预热,中层,15-18分钟。

10凉透后从中间切一刀不切断,涂抹上沙拉酱,表面也涂抹上沙拉酱,粘上适量肉松。静置半小时到一小时就可以开吃啦~

小技巧

  1. 沙拉酱和酵母一定要静置一会儿让它们融合一下 ,这样味道就很好,如果做好马上吃,味道没那么惊艳。 2.  还是可以冷冻保存的,吃的时候微波炉转50秒左右即可。

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