原料
细砂糖: 50g， 水: 30g， 蛋黄: 50g， 全蛋: 100g， 牛奶: 250g， 砂糖: 40g， 香草精: 5g， 黄油: 40g， 低筋粉: 60g， 蛋黄: 40g， 牛奶: 250g， 蛋白: 100g， 细砂糖: 20g
步骤
1白糖放在模子里加热变色成焦糖色后加水然后放凉。上层焦糖
2蛋黄全蛋搅拌好加入牛奶与糖混合加热，锅边冒泡即可，加入香草精，加一点点即可。中层布丁
3黄油我用微波炉加热融化后加入低筋面粉并搅拌均匀。加入蛋黄搅拌在加入牛奶搅匀。
4蛋白打发分三次加入糖粉。打到可以提起来泡沫停顿十秒大概消下去的时候。就可以了。
5打发好的三分之一的蛋白加入3步骤。搅拌均匀后迅速加入4打发好的蛋白迅速搅匀。
6将2缓慢倒入放凉的焦糖磨具里。后加入搅拌好的5。后振振气泡。
7烤箱预热180°后水浴隔水蒸水放入1.5-2CM就好。放入烤箱后温度调至120°45-50分钟即可。根据烤箱情况调整火候。我就是刚开始调成150°结果温度过高底层稍微过了点。根据自己烤箱脾气调整吧。
小技巧
根据烤箱情况调整火候。我就是刚开始调成150°结果温度过高底层稍微过了点。根据自己烤箱脾气调整吧。焦糖千万不要烤焦了。差不多变黄就迅速加水。我就是稍微过了点。然后最后可以在做一点焦糖淋上去口感会更好。冷著热著吃口感都非常好。
