原料
高筋面粉: 420克， 水: 244克， 即溶干酵母: 4克， 盐: 2.7克， 脱脂奶粉: 16克， 高筋面粉: 180克， 脱脂奶粉: 16克， 盐: 2.7克， 细砂糖: 71克， 全蛋: 71克， 即溶干酵母: 2.4克， 水: 60克， 无盐奶油: 60克， 果干: 110克， 朗姆酒: 适量
步骤
1A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
2C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚
3中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合
4浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用
5B面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右
6发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
7基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）
8松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气
9翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
10将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
11最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满
12表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）
13面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋
