原料
水: 125g, 干酵母: 4克, 细砂糖: 40g, 高筋粉: 200g, 低筋面粉: 50g, 盐: 3g, 蛋液: 25g, 黄油: 25g, 可可粉: 2tsp, 水: 1+1/2tsp, 夹馅:淡奶油: 80g, 夹馅:细砂糖: 10g
步骤
1将面团用后油法揉至扩展阶段。混合配料中的可可粉和水,加入245g的面团,将两个面团分别揉匀,放入抹了油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵。
2排气滚圆后,每份面团等分成6份,滚圆松弛15分钟。
3每份面团擀成椭圆形,翻面后压薄长边,从另一头长边卷起成条。
4面团条搓长,将两种颜色的面团编成双股辫子。
5编好的面团进行最后发酵。烤箱预热180度,面包上刷蛋液,烤15-20分钟。
6面包放凉后,中间割口,挤上打发好的奶油即可。