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原料
鲫鱼: 2条, 花椒: 适量, 豆瓣酱: 50g, 蒜: 10瓣, 葱: 3根, 姜: 1块, 酱油: 生抽1大勺, 料酒: 适量, 白糖: 10克, 盐: 适量, 味精: 适量, 泡红椒: 10只
步骤
1500g一条的鲫鱼两条去鳞扣腮去除内脏清洗干净,两面三刀打口用盐,葱段,料酒进行腌制10分钟,一为入味,二为去腥。 老姜切片备用 大蒜切片备用 大葱白切3厘米长段备用 葱绿较嫩的部位切碎环儿 泡椒切碎 锅中放入油,小火,放点盐防止溅油,油温6层热放入鱼煎炸,建议手提鱼头先把尾部放入油锅炸1分钟,这样在翻转的时候尾巴就不会因为粘锅断掉,保持鱼的完整性,反复翻炸,两面金黄即可。捞出待用。 锅内留少许油,大火,放入豆瓣酱,泡椒,姜蒜,葱白,白糖,翻炒,炒到红色透金,加入一大碗清水,继续大火烧开,放入炸好的鱼,小火慢炖10分钟,开大火收汤汁,把多余的汤汁蒸发掉,用盐和味精调味,起锅,淋上汤汁,撒上葱绿。 摆上碗筷,拿上筷子,动手~~~~
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2一口鱼一口酒
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3一口鱼一口酒
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