原料
小龙虾: 斤， 干辣椒: 个， 姜: 片， 葱: 适量， 大蒜: 瓣， 小米椒: 个， 芹菜: 根， 醪糟水: 勺， 白糖: 勺， 酱油: 勺， 醋: 少许， 料酒/白酒/啤酒: 少许， 土豆: 个， 火腿肠: 根， 香叶: 片， 桂皮: 片， 八角: 个， 乾花椒: 勺， 自制的辣椒酱: 勺
步骤
1把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时
2我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好） 需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水
3煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中
4我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作） 配料里面有：蒜粒 姜粒 干辣椒 葱段 芹菜段 干花椒 小米椒 香叶 桂皮 八角 辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）
5步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料） 配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走
6倒入菜籽油，烧热
7放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油
8倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色
9乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜
10倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里
11把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味
12再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒
13快好时，放少许盐，完成
小技巧
配料一定要用足，这样才能更有味 不加配菜可以只准备一盘料，不用炒两次； 要加菜建议分开炒 我在炒虾时，在料里放了醪糟水，可以提味，且回微甘，可以很好的中和四川人最爱的辛辣微
