原料
火腿: 少许， 豆腐: 半块， 金针菇: 一摞， 葱: 少许， 生抽: ， 蚝油: ， 老酒:
步骤
1豆腐切薄片，油锅加少许盐，把豆腐双面煎黄。
2豆腐出锅装盘，上覆金针菇，加入生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀，亦可回锅加热使之更入味。对啦，金针菇就是那个乖巧精致、八面玲珑，只提鲜不窜味的小菇凉。
3半肥半瘦的火腿切薄片，越薄越好，最好能薄如蝉翼，铺在最上层。陈火腿的品质可以生吃，薄薄一层覆盖在最顶层，经水蒸气热效应，会把火腿味道往下层带，使金针菇豆腐都沾染上火腿味。
4入蒸锅，蒸十分钟左右，然后起锅撒葱花，再盖两分钟，出锅！
5出锅成品如图所示，火腿的肥已经收缩，一清二白（火腿和金针菇）都熏染了火腿独特的味道，葱花颜色依然翠绿，但葱花的香气已经浸染到汤汁中。整道菜操作简便，口感层次丰富，最先吃完的是金针菇，也是没想到！
小技巧
彝族农家腿寻觅自泸沽湖畔，因为当地水好，土猪品质尤佳，加上传统手艺三年陈，光说这年头，在城里已经很难觅得！
