原料
浓缩鲜奶油: 125ml(我就用鲜奶油），开心果烤布蕾， 蛋白: 2颗，开心果达垮司， 细砂糖: 20g，开心果达垮司， 杏仁粉: 45g，开心果达垮司， 糖粉: 50g，开心果达垮司， 开心果糊: 10g，开心果达垮司， 鲜奶: 75ml，开心果烤布蕾， 开心果糊: 40+1大勺葵花籽油，开心果烤布蕾， 细砂糖: 25g，开心果烤布蕾， 蛋黄: 3颗，开心果烤布蕾， 巧克力: 160g，巧克力慕斯， 打发用鲜奶油: 300ml，巧克力慕斯， 淡奶油: 60g，淋面， 糖浆: 75g（40克的糖和40ml的水），巧克力慕斯， 小的蛋黄: 3颗，巧克力慕斯， 酒渍酸樱桃: 100g(我用草莓碎），巧克力慕斯， 装饰用的白巧克力适量，巧克力慕斯: ， 可可粉: 30g，淋面， 水: 50g，淋面， 糖: 60g，淋面， 吉利丁: 2片，淋面
步骤
1开心果达垮司：蛋白加糖打发至干性，加入混合过筛的杏仁粉和糖粉拌匀
2将一点点蛋白混合液加入开心果糊中，使之稍微软化
3再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌匀，倒在烤盘上抹平180度烤15分钟,取出晾凉备用
4开心果烤布蕾：将鲜奶油和鲜奶稍微加热，加入开心果糊，搅拌蛋黄和糖到均匀，然后倒在鲜奶油和鲜奶上，用细孔筛子过筛，倒入烤碗中，我发现过筛之后还是有气泡，我就用厨房纸巾叠两层，放到烤碗中吸一下快速提起，这样小气泡也会被吸干净，烤出来的布蕾就会更加细腻。书上温度是100度烤30分钟，我觉得太低了，还是用以往自己烤的温度,120度隔水烤了40分钟，取出晾凉备用，注意晾的时候要盖上保鲜膜，不然上面会结皮
5巧克力慕斯：将糖浆加热到120度，同时打发蛋黄到颜色变浅，体积膨胀到3倍大，将热糖浆加入到蛋黄中不停搅拌，（糖浆少量多次呈细线状往蛋黄里加，如果加太快太多，会烫成蛋花汤的）到蛋黄冷却，融化巧克力，加热到35度，然后加入到蛋黄和糖浆的混合液中，搅拌均匀，再快速加入打发好的鲜奶油混合均匀，冷却后，装入挤花袋中，用螺旋状的方式，沿着圆顶的形状，从模形的底部到顶端，挤上慕斯，用汤勺的背面抹平，将酒渍樱桃，吸干水分，压入慕斯中
6用汤勺盛入开心果烤布蕾，挤上一层巧克力慕斯，然后再加入剩下的酒渍樱桃，盖上开心果达垮司，切得比模具稍小。放入冷冻定型，脱模
7淋面：将可可粉、水、淡奶油、糖混合，用小火煮至微开，放入泡软的吉利丁，搅拌均匀
8稍微放凉，等到巧克力液有点厚厚的感觉，一口气淋在蛋糕上
