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原料
高筋面粉: 250克, 干酵母: 4克, 细砂糖: 25克, 盐: 2.5克, 鸡蛋: 1个, 水: 110克, 无盐黄油: 25克, 肉桂粉: 3克, 红糖: 20克, 无盐黄油(液体): 15克, 白砂糖: 50克, 牛奶: 5克, 杏仁片: 少许
步骤
1准备材料。
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2将高筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、白砂糖、盐混合均匀,冷藏30分钟。(让面团充分吸收水分)
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3用摔揉的方法,将面团揉至出膜,约15分钟,加黄油。
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4继续揉至扩展阶段。
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528度室温发酵1小时,或者冷藏发酵24小时(冷藏发酵的老面需要提前半小时移至室内回温)。
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6取出面团,案板撒手粉(分量外),按压面团排气。滚圆,盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
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7将面团擀成厚5mm-8mm的长方形,向四个角擀更容易出长方形。
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8在面皮上刷上液体黄油,长方形留出3CM的边不要刷油等。
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9撒上红糖及肉桂粉。
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10将面饼卷成棍状,封口捏实。
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11将面棍切成9个梯形剂子。
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12将面剂竖立起来,窄边朝上。如图,注意是竖立起来,立着的梯形哦!!!!
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13用筷子压窄边,折痕,造型。
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14放入铺好油纸的烤盘中,再放入烤箱二次发酵30-45分钟,至1.5倍大。不要时间过长,肉桂卷要的是密实的口感,太大会失去嚼劲。
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15预热烤箱15分钟。同时,发酵好的面团表面筛些许高筋面粉,撒上杏仁片。
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16放入预热好的烤箱,180度,中层上下火,烤制20分钟。
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17熬制糖霜。牛奶与白糖混合后小火加热至略感粘稠,然后稍微晾凉。不要熬太长时间,液体被蒸发掉会无法流淌。
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18将糖霜浇淋在烤好的肉桂卷上即可。
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19画了个整形图!
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20画了棵肉桂配着卷吃。
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小技巧
1.个人喜欢加了糖霜甜的肉桂卷,看个人喜欢浇糖步骤可省略。 2.也可做成星巴克式的圆形肉桂卷,但那种馅料容易流出。自己觉得这款的口感完全赶超了星巴克。 3.肉桂卷趁热吃口味最佳,烤箱回炉的方法:无需预热,120度热风回烤5分钟即可。