原料
咸鱼: 80克， 长茄子: 2根， 猪油: 30克， 蒜: 5瓣， 姜: 1小块， 葱: 适量， 红辣椒: 1个， 料酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 醋: 1小勺， 老抽: 几滴， 糖: 适量， 盐: 适量， 香油: 适量
步骤
1红椒切滚刀块，葱切丝，姜切片，蒜头去皮，长条茄子纵向切成长方段，泡入盐水中待用
2咸鱼干剪成小块，泡水去咸味
3猪油加入热锅，茄子攥一下去水再下锅，炒到茄子吐油并变软就出锅
4咸鱼下锅翻炒3-5分钟，放入蒜头、姜片，炒到咸鱼表面和蒜都焦黄
5茄子回锅，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均匀
6出锅前加红辣椒和葱丝炒匀，淋上几滴香油，关火转入砂锅上桌
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小技巧
- 茄子很容易氧化变色，如果不是马上就用的话，最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色，下锅前记得攥一下挤掉水； 2. 咸鱼的做法，之前在做剁椒鱼头的时候有用过； 3. 猪油的做法我之前在蒋侍郎豆腐这一期里头有教过。
