原料
大闸蟹: 不限， 姜片: 4-6片， 紫苏: 几片， 黄酒: 适量， 蘸料: ， 姜末: 若干（多些）， 镇江香醋: 适量， 白糖: 适量， 清水: 少量
步骤
1清洗大闸蟹（略）
2锅中放水烧开，下姜片、紫苏、黄酒，将大闸蟹底朝天的的入水中，时间在半分钟-1分钟左右捞出，此步骤的目的是为了充分去腥。
3放上笼屉，将大闸蟹底朝天放在笼屉上蒸，时间根据季节和蟹大小定。3两左右的蟹在9月份蒸12分钟，以后适当加长到15分钟。关火后我一般会焖4、5分钟出锅。
4制作蘸料：将姜末的入锅中，加少量清水和适量糖烧开，搅拌至糖完全融化，小火略煮，加入适量镇江香醋，再开立即关火，放凉即可。
小技巧
1、大闸蟹底朝天蒸是为了使蟹黄流入盖中，不至于流失； 2、醋稍煮去酸，使口味柔和，但时间不能长，会散去酸味； 3、蘸料用的姜末推荐去皮，可以最大程度的驱寒，因为姜皮会中和一定的热性。
