原料
大肉蟹: 4只， 泡椒: 一碗， 蒜蓉: 一碗， 姜蓉: ， 青椒: ， 葱: ， 花椒: ， 胡椒:
步骤
1肉蟹洗干净，宰小，用刀背把硬壳处拍裂开，细缝处可以用牙刷洗干净。内脏处理干净，放在盆里，沥出来的干净水不要倒掉。
2切蒜蓉，姜蓉，泡椒切丝，葱白切段，一把花椒粒。料多，炒出来才香。
3葱青切斜段，青椒切丝。
4大锅多油，倒入两勺胡椒（我用的黑胡椒，白胡椒粉也可以），开火后一阵温热的时候就可以倒入佐料，油太热容易把佐料炒焦，就不香了。翻炒至出香味。
5料炒香后（大概5-8分钟），倒入螃蟹（包括盆里沥出的水），翻炒，倒入一大勺料酒（或醪糟）。
6翻炒均匀，加盖焖煮。
7翻了大概四次，每次翻好后加盖，直到出水，水色成红油状。加入盐巴，味精，翻炒。加入葱和青椒丝。
8青椒丝稍微葩软，出香味。
9起锅！
10开干！
小技巧
1.洗干净后沥出来的水留下，之后不要加水。 2.螃蟹脚的地方先敲碎，味道容易进去。 3.先炒料，炒香了再倒螃蟹。 4.料要足！！！
