原料
高筋面粉: 200克， 全麦粉: 60走， 酵母: 3克， 盐: 5克， 糖: 8克， 纯牛奶: 180克， 葵花籽油: 15克， 培根: 4片， 黑胡椒: 适量， 马苏里拉奶酪: 适量， 老面: 70克
步骤
1培根肉用小火煎至干香。用吸油纸吸去油脂，切成碎末。
2洒适量手磨黑胡椒粉，拌匀。
3材料中除黑胡椒、马苏里拉芝士、培根外，全部混合，揉成光滑面团，揉至扩展阶段。切下一小块120克小面团，另外一块面团中加入马苏里拉芝士、黑胡椒、培根，揉至均匀。
4放在温暖湿润的地方发酵，这是第一次发酵好的面团。
5将发酵好的两份面团，排气，分别分为两等份，再滚圆。
6大面团做成橄榄形，小面团擀成大长方形，包裹橄榄洗面团。
7自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，包裹好的面团呈橄榄形。
8第二次发酵好的面团。
9筛入低筋面粉在发酵好的面团上，用锋利的刀片迅速割出三条口子。放入预热好的烤箱中层，上下火190度，20-25分钟，至表面金黄。
10出炉后放在烤架上晾凉。
11切片食用。因为用了老面，面包的孔非常细腻，淡淡的咸香味，并且非常有嚼头。
小技巧
老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。
