原料
羊肉: 克， 大米: 500ml， 胡萝卜: 1斤半， 葡萄干: 十余粒， 洋葱: 一个， 海盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 番茄: 一个
步骤
1来看一下准备的食材，大米500毫升，胡萝卜一斤半，羊肉一斤半，洋葱一颗，番茄一颗，葡萄干十余粒，海盐和黑胡椒适量。 加番茄，味道更丰富。洋葱和番茄必须全煮到米饭里，地道的手抓饭出锅是看不到成型洋葱和番茄的。 葡萄干用的是香妃，十余粒足够。若用普通的，可多加一些。
2羊肉切大块，撒盐和黑胡椒调味。用后腿肉，肥一些，紧实，有嚼劲。切块大一些，一斤半切五六块。
3洋葱切条，用紫洋葱，味道足。
4胡萝卜切3mm左右的条。不到一斤半的胡萝卜条，和米的量差不多。记住胡萝卜只能多不能少，不然味道不对。
5番茄滚刀块，不用去皮。
6煮一壶热水。
7炒锅上灶，大火烧两分钟，倒油。油多倒一些，介于炒和炸的中间，不能少。
8放入调味的羊肉，翻动，三分钟左右。记住保持中大火，高油温，才能让羊肉外焦里嫩。
9倒洋葱，保持中大火，继续翻炒五分钟以上。
10加番茄块，翻炒三分钟左右，直至洋葱透明。
11加胡萝卜条，翻炒到软塌。
12然后起锅，把炒锅里的食物移到炖锅里。注意看倒入的方式，胡萝卜洋葱铺在底下，再放羊肉。 一般来讲，直接在炒锅里煮米更方便一些，但炖锅会让米饭更软糯蓬松。
13炖锅上灶，加热水750毫升，开中火煮沸。 手抓饭的米水比是1:1.5，因为一会儿煮沸会蒸发一些。用500毫升米，加750毫升水。 炖锅盖盖，转小火炖二十分钟。 淘米，别用水泡，一会儿把汤汁煮到米中才更入味。
14接下来很关键，开盖，撒入足量的海盐。再把米粒均匀地铺在上面，保持小火，盖盖煮五分钟。记住，把米饭撒上去后拿锅铲刮平，千万别搅拌，不然会糊底。
15开盖，转中火，煮三到五分钟，一直到水明显低于米粒，再转小火。
16撒上葡萄干，盖盖，小火煮十五分钟。 关火，闷二十分钟到半小时。我的炖锅保温强一些，若普通德国的三层炖锅，可小火煮到二十分钟，再关火闷十五分钟以上。
17二十分钟后，拿出来，揭盖，拌匀，香味扑鼻。
18洋葱和番茄煮到米粒中间，软糯又足味。羊肉的鲜美，胡萝卜的绵软，葡萄干的甘甜，融入到饱满弹牙的米饭中，人间美味。
