原料
鸡蛋: 1个， 盐: 3克
步骤
1首先请你先把蒸锅加水大火烧开。等水开期间，取一个鸡蛋，加入 2／3 瓷勺（ 10 克）料酒，正常打蛋。
2加入冷水 100ml ，一边搅一边加。 再准备 200ml 热水，加入 1 调料勺盐（ 3 克），搅匀后再顺时针搅入蛋液里。 注：要轻轻搅动，避免打出太多泡沫，打完后用筷子将表面的泡沫轻轻拂去。这样最后蒸完后表面没有气泡。
3这会儿蒸锅水开了，把蛋液放进锅内，上盖大火继续蒸。 但请不要走开，因为 2 分钟后，你要开第一次盖，放跑水蒸汽，让锅内降降温，以防蛋蒸老。 蒸到蛋液表面刚刚凝固发白时，第一次开盖。 盖回盖子，继续蒸，第 6 分钟时再开盖放一次汽。再上盖蒸到第 8 分钟，出锅。
4淋上一点点麻油或香油，并按喜好决定是否撒葱花。 这么蒸蛋，最后蛋液如镜面一般光洁，幼滑且细嫩。
5可以直接吃，也可以这样吃。
小技巧
再注一笔： 1、如果是两个鸡蛋，则使用 10 克料酒，6 克盐，200ml 冷水和 400ml 热水（你得用个大海碗才行），在第 5 和第 8 分钟时开两盖，第 10 分钟出锅。 2、如果用扁平大盘蒸蛋，则蛋液刚凝固发白的时间就会提前，试了下，两个鸡蛋大约是第 3 分钟就要开第一次盖。之后照常。
