简介
鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
原料
主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克， 辅料：干香菇50克， 调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克
步骤
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发； 2.将锅巴掰成3厘米大的块； 3.水发香菇去蒂洗净，大的改块； 4.葱切成段； 5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分； 6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下； 7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡； 8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内； 9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油； 10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
