原料
低筋面粉: 120克, 蜜红豆: 200克, 细砂糖: 150克, 盐: 1/4t+1/8t, 塔塔粉: 1/2t+1/4t, 蛋白: 300克, 柠檬皮碎: 1个
步骤
1细砂糖、盐、塔塔粉放在同一碗中混合备用
2蛋白用搅拌机先搅打至粗泡状
3分次加入做法1(我分5-6次加入)用快速搅打
4搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾状(九分发)即可
5加入柠檬皮碎
6筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀
7加入蜜红豆混合呈均匀的面糊
8用橡皮刮刀将面糊刮入模具中至满,用刮板将表面抹平,用纸巾将烤模边缘擦拭干净(这样容易脱模)放入预热的烤箱,以180℃烘烤20-25分钟
小技巧
天使蛋糕的脱模方法:待冷却后,用手将蛋糕边缘与烤模轻轻拨开,再将烤模倒扣在桌面即可顺利脱模。