原料
蛋 白: 170g（五个蛋）， 细 砂 糖: 70g+30g， 玉米淀粉: 10g， 白醋或柠檬汁: 3-5滴， 蛋 黄: 90g（五个蛋）， 玉 米 油: 60g， 低筋面粉: 85g， 纯 牛 奶: 75g， 奶 粉: 10g， 泡 打 粉: 10g， 可 可 粉: 20g， 盐: 3-5g， 淡 奶 油: 500g， 细 砂 糖: 40g， 火 龙 果: 适量， 猕 猴 桃: 适量， 菠 萝: 适量， 葡 萄: 适量， 草莓果酱: 适量
步骤
1[蛋糕制作部分] 准备好所有原材料，必须确保工具无油无水干净的
2除玉米淀粉外的所有粉类承重后放在一起备用
3分离蛋清和蛋黄，可以直接用蛋壳分蛋，不熟悉的朋友也可以用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄
4把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，轻轻晃动一下，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，把它放一旁备用
5接下来打发蛋白，准备好细砂糖，蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动的打蛋器先低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后转高速，打到透明的蛋白打发至白色，提起打蛋器有一个小尖勾时可以开始加砂糖
6[第一次加糖]砂糖分3次加进去，先加入3分之1，继续开高速打发，细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
7[第二次加糖] 再将剩余的2分之1的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了
8[第三次加糖] 最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
9最好再转低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了，蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）
10蛋白霜打好之后我们就要把烤箱上下火160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）
11利用白霜静置的时间来打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，在加入30g砂糖,然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业。
12乳化后是这个样子的
13把之前混合好的粉类加进去，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，直至搅拌至蛋黄糊细腻，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
14混合后的蛋黄糊是这个样子的
15混合蛋白和蛋黄糊，分一些蛋白霜到蛋黄糊这里，用切拌的手法，把这部分的面糊混合均匀
16把混合均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的
17混合均匀的面糊是这个样子的
18拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，你放置的时间久了一样是会消泡的
19装入模具后的戚风面糊送入烤箱，上下火140度，中下层，烤大概50分钟，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了
20烤20分钟时的样子
21烤40分钟时的样子
22烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，然后倒扣在晾网上至完全放凉再脱模
23[装饰部分] 把脱模后的蛋糕平均切成三片
24把水果切成自己喜欢的形状
25然后淡奶油加糖打发至出现纹路不消失的状态，打好后的奶油装进裱花袋里
26把切好的一张蛋糕坯放到裱花台或者蛋糕托上，表面先涂一层草莓果酱，在挤一层薄薄的奶油，放上水果丁，在挤一层薄薄的奶油，把水果之间的空隙填满
27再放第二层蛋糕坯，表面先涂一层草莓果酱，在挤一层薄薄的奶油，放上水果丁，在挤一层薄薄的奶油，把水果之间的空隙填满
28放最后一层蛋糕坯，表面挤一层薄薄的奶油，在蛋糕表面挤出自己喜欢的造型，再堆放上水果，放入冰箱冷藏半小时就可以享用了
