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原料
色拉油: 70克, 水: 70克, 蛋黄: 6个, 可可粉: 25克, 巧克力: 35克, 蛋白: 6个, 细砂糖: 100克, 低筋面粉: 90克
步骤
1准备一个小奶锅,把水和油倒进去加热搅拌,到50度左右可以导入可可粉,搅拌均匀
2关火后乘热用余温融化巧克力,此时如果不是夏天需准备一个温热的水盆保温
3筛入低粉搅拌至无颗粒,此时可能会有点粘稠
4加入蛋黄糊,此时面糊变得顺滑
5发达蛋白,细砂糖分三次加入,打至蛋白细腻有光泽的中性发泡
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6将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中搅拌均匀
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7将拌匀的巧克力面糊倒回蛋白盆搅拌均匀
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8我喜欢用蛋抽拌,比较迅速且不易消泡
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9倒入模具中
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10160度 45分钟 (请各位根据自己家烤箱的脾气调整配方)
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小技巧
配方为八寸 六寸请减半