原料
全蛋: 3个， 细砂糖: 80G（我用60G）， 榛子粉: 100G， 黄油: 20G， 即溶咖啡: 1大匙， 低粉: 30G， 蛋白: 130G， 细砂糖: 50G， 糖: 16G（做成意式蛋白霜）， 榛果泥: 700g， 牛奶巧克力: 300g(我用的黑巧)， 无盐黄油: 45g， 35%鲜奶油: 180g， 蛋黄: 65g， 水: 45g， 麦芽糖: 12g， 细砂糖: 25g， 吉利丁: 4g， 淡奶油: 70G（咖啡慕斯）， 牛奶: 35G（咖啡慕斯）， 咖啡粉: 15G（咖啡慕斯）， 蛋黄: 2个（咖啡慕斯）， 糖: 14G（咖啡慕斯）， 吉利丁: 4.2G（咖啡慕斯）， 淡奶油: 157G（咖啡慕斯）， 蛋白: 35G（咖啡慕斯）， 糖: 47G（咖啡慕斯）， 水: 21G（咖啡慕斯）
步骤
1咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合
2混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止
3将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油
4将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合
5蛋白分次加入细砂糖打至9分发
6将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀
7放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右
8烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏
9淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合
10牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤
11将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度
12加入吉利丁，拌匀
13轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜
14将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀
小技巧
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。 2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。 4. 2倒入1里混合。 5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
