原料
猪心: 500g， 青，红椒各: 60g， 姜丝，葱花: 适量， 料酒，盐，味精: 适量， 八角，花椒各: 10g， 贵阳糟辣椒: 60g， 花生油: 60g
步骤
1 猪心洗净切片，佐料备齐。
2 猪心冷水下锅开大火飞水。
3 水开马上关火捞出。
4 猪心片用温水洗净备用。
5 锅放底油，姜丝，葱白煸出香味。
6 推入青，红椒大火炒20秒，出锅备用。
7 锅内放入花生油，6层热下花椒，八角煸香后捞出。
8 开大火下猪心片，爆炒20秒，放盐。
9 放料酒，颠锅，火入锅3秒。
10 下贵阳糟辣椒，翻炒5秒。
11 推入青，红椒，少许味精，翻炒2秒出锅。
12 微辣，香嫩，味浓的辣炒猪心就炒好了。很有食欲吧，还不赶快叫家人过来一起吃。：）
小技巧
1.猪心片飞水一定要冷水下锅，一开马上捞出，用温水洗净，用手把猪心片挤干备用。 2.炒猪心一定要大火爆炒，时间以秒计，不能炒老了，但太嫩了，口感也不好，火候掌握很重要。 3.放了料酒后一定要单手颠锅，火入锅，将香气炝出。
