原料
羊腿肉: 500克， 羊骨: 500克， 牛肉: 300克， 面粉: 200g， 酵母: 0.8g， 水: 100g， 黑木耳（泡发）: ， 粉丝: 一把， 香菜: ， 青蒜: ， 大葱段: ， 老姜3片: ， 陈皮: ， 茴香: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 盐: ， 白胡椒粉: ， 辣椒酱: ， 糖蒜:
步骤
1先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次
2锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
3将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
4将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时，将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
5看到两面微黄，就可取出
6将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
7掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
8将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上
9洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可
小技巧
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
