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原料
臭豆腐: 五块, 毛豆(或莴笋): 半斤左右(一根), 毛蟹: 三只, 葱: 若干, 姜: 几片, 盐: 3克左右(按个人口味), 生粉: 少许, 料酒: 一汤勺, 清水:
步骤
1臭豆腐洗净、沥干、对半切开
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2夏天用毛豆,毛豆剥肉洗净,为了让色泽碧绿我用开水焯了一下,开水里一定要放一点点盐和几小滴油。不焯水也可以。 冬天用莴笋,莴笋去皮切片,因为炖的时间比较长,莴笋片要厚一些,否则会炖太烂。
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3活的毛蟹(现在叫六月黄)用刷子冲洗净对半切开(这一步比较残忍,阿弥陀佛,哈利路亚,对不起对不起),在切开的横面上沾一些生粉。
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4起油锅,油稍稍多一些,煎臭豆腐,油温不要太高,四面煎黄就可以了。
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5这是煎好的样子,我在某宝上买的日本铁锅实在太容易粘锅了,有两块煎得略略有点过,不过不影响口感。
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6煎好臭豆腐的油别倒掉,把毛蟹也两面煎一下,蟹壳变色就行
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7煎好的毛蟹
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8开始铺煲,把臭豆腐铺在最底层
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9第二层铺毛豆(或莴笋片),然后是葱姜,抱歉今日家中无葱。
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10最上面一层铺毛蟹。加清水,至毛蟹的三分之一至二分之一处。我的小号砂锅铺好这三层基本就满了。撒盐、倒料酒。
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11盖盖,大火烧开,文火慢炖18分钟左右。看见锅把和锅盖上黄黄的颜色了么?炖的时候六月黄的雌黄咕嘟咕嘟都冒出来啦。
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12关火,开吃。三种食材各自分别混合了另两种食材的味道,鲜味既有不同又有融合,我个人最喜欢的是最下面有了蟹的鲜味的臭豆腐。
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小技巧
毛蟹必须是活的,常识哈。 所有食材量都是根据砂锅大小决定的,我的砂锅是小号砂锅,够两人吃。 砂锅中间铺的那层根据个人喜好可更改,我是根据季节春冬用莴笋夏天用毛豆。 咸淡按个人口味放盐,因为臭豆腐本身有咸味,所以放盐的时候要比平时炒菜少放一点,否则臭豆腐会咸死。快要煲好的前几分钟可以尝一下汤汁调整咸淡。 炖的时候注意火候,不要让水烧干了,否则臭豆腐会焦底,砂锅也容易坏。