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原料
风干腊肉: 150, 荷兰豆: 200g, 姜末: 5g, 蒜末: 10g, 食用油: 15g
步骤
1烧一锅开水,将荷兰豆择洗干净后,放入沸水中汆烫15秒左右捞出,用冷水冲凉,沥干水分备用。
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2将腊肉切成接近透明的薄片,备用。
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3将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸,将洗净的腊肉放入,煮1分钟后捞出,沥干水分。因为腊肉的盐分较重,需要煮一下!
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4锅中放油烧至六成热,放入姜末、蒜末爆香。
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5将腊肉倒入锅中,中火煸炒至腊肉出油,变成完全透明。
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6向锅中倒入荷兰豆,加入鸡精翻炒均匀即可关火盛出。
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小技巧
荷兰豆在放入锅中煮的时候,可加点盐或油,捞出后马上过凉水,可使其口感更爽脆;炒的时间不要太长,一过了火候变得软绵绵,就影响口感了。