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原料
五花肉: 一大块, 鸡腿: 两个, 老抽: , 鲜贝露: , 料酒: , 糖: , 盐: , 花椒: , 八角: , 腊肉: 一块, 蒜苔: , 盐: , 豆豉辣酱:
步骤
1将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水分,也可用厨房纸或毛巾擦干
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2用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的
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3将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的分量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀
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4将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
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5腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引
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6腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
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7用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了
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8将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟
9用刀将蒸好的腊肉切成片状
10锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
11快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐
小技巧
老抽放的多和少决定成品的颜色,想要颜色深些就多放些老抽,有些地方这个也叫酱油肉 蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟,蒜苔的香味出来后再放腊肉,让两者的味道能更记分的融合 腊肉本身就是咸的,所以盐也可不放。 不用放水,干煸更香