原料
梅花肉或五花肉: 500克， 马蹄: 10个， 金华火腿: 40克， 干贝: 15个左右， 生抽: 40克， 黄酒: 40克， 胡椒粉: 6克， 盐: 6克， 葱姜泡的水: 60克左右， 蛋清: 1～2个， 小油菜: 适量， 大白菜: 2片， 鸡高汤:
步骤
1准备鸡汤食材（可随意）
2首先炖一锅鸡汤（不能放盐哦）
3准备狮子头食材，干贝不需要泡发。
4将肉先切片
5再切丝，然后切成石榴籽大小的粒。
6随便剁剁即可，狮子头最重要的就是对肉的处理，要细切粗斩，就是说切的时候要细细的切成小粒，粗粗的剁剁就行，切忌像剁馅那样剁成糜，那样就成丸子啦！
7葱姜切碎加入开水，用擀杖捣一捣，使姜葱汁充分析出，放凉备用。
8将马蹄切粒，和肉粒差不多大小。
9肉馅放入大碗，加料酒、生抽、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌。
10加入葱姜水继续朝一个方向搅拌，水分次加入。
11加入蛋清和马蹄继续搅拌。
12用手抓起来往碗内反复摔打上劲，或朝一个方向使劲搅拌。
13鸡汤也炖好啦
14滤出鸡汤，鸡汤稍多点，开锅后关小火，鸡汤要微沸，千万不要沸腾，会将狮子头冲散。
15手抹油
16抓适量肉馅用双手来回轻轻摔打，也就是来回倒，很容易就圆了，大小自己掌握，我用了2斤肉做了8个大的！
17慢慢放入锅中，刚下锅不要搅哦 会散开！
18放入干贝
19放入切成丝的金华火腿
20狮子头会慢慢浮起来
21在上面盖上白菜叶子，这样浮起的狮子头可以受热均匀。
22盖上盖炖3～4小时，记得用最小火，保持微沸即可，切忌用大火。个头小的话炖2小时就行！
23出锅前将白菜叶捞出，烫点小油菜即可上桌。
24成品
小技巧
我用了2斤肉做了8个大家伙，也就是两倍的量，人比较多，所以做的也多！ 炖好后不需加盐和其他调料，咸味和鲜味已经足够了！ 切忌大火，会将狮子头冲散！鸡高汤也可以换成鸭汤或大骨汤！
