原料
黑薯: （和红薯一样大的紫薯）， 紫米粥/紫米饭: ， 水: ， · 150g玉米面+50g高筋/中筋面粉（混合均匀）, · 100g水+2g酵母+5g糖/蜂蜜（混合均匀）: ， · 150g荞麦面+50g高筋/中筋面粉（混合均匀）, · 80g水+2g酵母+5g糖/蜂蜜（混合均匀）:
步骤
1· 冲掉表面泥土,对半切开,上锅大火蒸至筷子能轻易戳入 · 放凉后撕去皮,用叉子压成薯泥 不建议提前削皮 黑薯比小紫薯水分大,但正适合做馅,香气淡一些 可以换成红薯
2· 粥/米饭加适量水熬至粘稠 · 放凉备用
3· 将粉类原料倒入液体中,用筷子沿一个方向搅拌成有少量干粉的絮状.
4· 粗略揉成团,盖上盖/保鲜膜密封,放在冰箱中发酵隔夜约10小时. · 手/手套点几滴玉米油/色拉油,抹匀,分割面团. 迷你版：30g荞麦面团10g紫米馅/30g玉米面团20g薯泥馅 大饼版：60g荞麦面团20g紫米馅 （30g面团：约乒乓球大小） （紫米馅湿粘,荞麦面团延展性不好,这个皮馅比例都有略爆的危险） （推荐玉米面团,好吃好看也好包馅）
5▲ 紫薯馅 纯白面粉 迷你版 · 最大火两面各预热1分钟（防粘）
6▲ 紫薯/豆沙馅 玉米面 迷你版 · 两个面团分别放在左右两区域中间位置 盖紧盖子 · 小火加热（最里圈火）迷你版每面50秒 大饼版每面1分钟
7▲ 紫米馅 荞麦面 迷你版/大饼版 · 防烫手用木筷子挑出 趁热食用 （如果黏在哪面,说明那一面没熟,再加热5秒左右）
