原料
荞麦冷面: 一包, 鸡脯肉: 一块, 大蒜: 切末, 花椒: 少许, 红辣椒粉: 适量, 干尖椒:
步骤
1荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用
2将干冷面在凉水中泡一个小时
3鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用
4冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火
5捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水分
6盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀
7炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟
8将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油
9然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀
10下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒
11起锅浇在冷面上面
12最后撒上熟芝麻即可