原料
蛋黄: 3个， 全蛋: 1个， 牛奶: 50ml， 玉米油: 40ml， 低筋粉: 50g， 盐: 1g， 蛋白: 3个， 柠檬汁（或白醋）: 2滴， 细砂糖: 40g， 可可粉: 小勺
步骤
1将3个蛋黄和一个全蛋放入打蛋盆。
2用打蛋器打匀后加入牛奶，拌匀。
3小锅里加入玉米油，小火加热至稍微出现些纹路时关火。
4稍晾后加入低筋粉，拌成顺滑的烫面团。
5将放晾后的面团加入蛋黄液中，拌匀。
6蛋白中加入柠檬汁或白醋，先打出粗泡，然后分三次加入细砂糖，打发成很细腻的蛋白霜，并出现鸟啄状的弯钩。
7将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，稍加拌匀。
8将蛋黄糊返回至蛋白霜里，用硅胶勺用切拌的手法拌匀，要轻柔地边转盆，边从底部翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕变石头了。
9取出2大勺蛋糕糊放入一个小碗中，加入1小勺可可粉，拌匀（和上面同样的手法）。用烤纸做个小的裱花袋，装入可可面糊。
10烤箱180℃预热，先将蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里，用刮刀抹平，将烤盘在桌面上震三下。裱花袋顶部剪个1㎜左右的口子，将可可面糊在表面斜着裱出细条（我裱得粗了点，细了更好看）。
11用牙签朝着一个方向从上往下以同样间距划出花纹。放入烤箱中层，底层放一盘热水，用水浴法170℃烘烤10分钟，再转150℃烤40分钟。
12蛋糕烤好后用牙签在中心戳一下，拉出后没有面糊沾上的话，就是烤熟了，立即连烤纸一起移到晾架上放晾。
13切成小块，配上一杯香浓的咖啡，慢慢享用吧！
小技巧
原方中建议8寸模用6个蛋，勤俭持家的我还是用了4个蛋做，事实证明，只要蛋白打发的好，加上正确的翻拌手法，4蛋绝不输6蛋。
